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[期刊论文] 作者：张惟广,,
来源：四川食品与发酵 年份：1994
人类食用发酵食品已有相当长的历史。据考证,在中国曲法酿酒远在四千多年前的夏朝就已存在,一千多年后,相继出现了中国酱油、日本面酱及其它发酵制品如豆腐乳、豆豉等。...
[期刊论文] 作者：任雁, 张惟广,,
来源：粮食与油脂 年份：2005
如何有效防止起霜是巧克力制造业需待解决问题,该文比较全面分析巧克力起霜原因,机理, 并提出相应延缓巧克力起霜方法。...
[期刊论文] 作者：任雁, 张惟广,,
来源：中国食品添加剂 年份：2006
花色素苷广泛存在于植物内,是重要的呈色物质之一。本文从其结构,性质,以及在人体和动物内的利用、消耗情况、安全性、功能作用、来源等方面对花色素苷全面论述,针对目前国内...
[期刊论文] 作者：鲁龙,张惟广,
来源：酿酒科技 年份：2014
朗姆酒是甘蔗糖浆或甘蔗糖蜜通过发酵、蒸馏和陈酿等工艺制得的一种蒸馏酒。它提高了甘蔗加工的附加值，是甘蔗深加工的代表产品。朗姆酒品种风格多样，其中香气是朗姆酒最重要的......
[期刊论文] 作者：魏海燕, 张惟广,,
来源：食品与发酵工业 年份：2012
参照国际GB/T 5009.6-2003对野木瓜籽的蛋白质、粗脂肪、水分、灰分进行分析。通过回流加热法用石油醚提取野木瓜籽粗脂肪,并测定其理化性质,通过气相色谱/质谱联用技术分析...
[期刊论文] 作者：王冉, 张惟广,,
来源：食品工业 年份：2003
苦味是啤酒苦味的一个重要方面，本文从原辅料，氧，设备卫生，发酵过程等方面分析了影响苦味值的影响因素和控制条件。...
[期刊论文] 作者：张惟广,任雁,
来源：四川食品与发酵 年份：2008
盾叶薯蓣（英文名Chinese Yam，拉丁名：Dioscorea Zingiberensis C．H．wright）是我国特有种，又名火头（藤）根，苦良姜。薯蓣皂苷元（diosgenin）为白色晶体或粉末，有刺激性气味，难溶于水，易溶于苯、......
[期刊论文] 作者：张健,张惟广,
来源：中国食品添加剂 年份：2002
阐明了生物合成香兰素的必要性,综述了发酵合成香兰素的研究进展....
[期刊论文] 作者：江景泉, 张惟广,,
来源：中国酿造 年份：2009
低度白酒现在已经越来越深受广大消费者的喜爱，然而低度白酒在生产销售过程中往往面临浑浊、失光等质量问题。近年来低度白酒的各种除浊技术发展很快，膜分离技术也是其中之一。......
[期刊论文] 作者：梁宝东, 张惟广,,
来源：肉类工业 年份：2005
说明了酶联免疫检测技术 (ELISA)的原理、方法 ,主要论述了其在食品检测领域的应用 ,进行毒素、农药残留、食品微生物及其它微量元素的检测。...
[期刊论文] 作者：李安, 刘小雨, 张惟广,,
来源：食品研究与开发 年份：2020
采用小米为原料酿制黄酒以提升黄酒营养价值并提高小米经济价值。通过对小米黄酒理化指标测定并综合感官评价,对小米黄酒发酵酵母进行筛选,确定安琪黄酒高活性干酵母为最适菌...
[期刊论文] 作者：张健, 张惟广, 谢非,,
来源：酿酒 年份：2001
分析了酒精在体内的吸收、代谢、及醉酒的成因 ,阐述了解酒的机理 ,介绍了解酒的方法 ,旨在为酒后保健与酒产品开发提供理论依据...
[期刊论文] 作者：王凌雪, 张惟广,,
来源：科技风 年份：2008
毕赤酵母具有原核生物易于培养、繁殖快、便于基因工程操作和高密度发酵等特性,同时又具有真核生物中蛋白正确折叠所需的细胞内环境和糖链加工系统,还能将外源蛋白分泌到培养...
[期刊论文] 作者：王明强, 张惟广,,
来源：四川食品与发酵 年份：2008
凝乳酶是干酪生产过程中的关键性酶,其主要作用是凝聚牛奶中的酪蛋白。本文简要介绍了凝乳酶的起源和它的凝乳机制。并着重阐述了微生物源凝乳酶的特点及研究者们在提高微生...
[期刊论文] 作者：孔庆新,张惟广,
来源：广州食品工业科技 年份：2003
介绍了啤酒生产中腐败微生物检测鉴定的几种新技术.重点介绍了PCR技术、伏安型生物传感器、改良MRS培养基、自动微生物检测系统(AMS)等鉴定技术....
[期刊论文] 作者：荆佳伊, 张惟广,,
来源：食品与发酵科技 年份：2017
采用野木瓜籽油作为原料,利用高活性干酵母作为壁材,包埋野木瓜籽油,并借助响应曲面法获得最佳工艺参数。结果显示:包埋温度为46℃、包埋时间5.1h、芯材比0.96∶1时,包埋率可...
[期刊论文] 作者：张惟广,吴永娴,
来源：西南农业大学学报 年份：1997
对影响酵母凝集性因素的研究表明，葡萄糖比麦芽糖代谢抑制酵母凝集性的作用更强。酵母接种量增加，原发酵液中酵母凝集性增强，低接种量时凝集性增加幅度较大，再增加时，变化则较小。......
[期刊论文] 作者：张惟广,吴永娴,
来源：西南农业大学学报 年份：1998
研究不同浓度Ｚｎ＾２＋对酵母的促凝作用表明，在多种啤酒酵母和非啤酒酵母中，Ｚｎ６２＋对重啤Ⅰ和Ⅱ酵母促凝作用的影响较小，而对非啤酒酵母的影响较大。此法可以区分两类酵母。......
[期刊论文] 作者：杨幼慧,张惟广,
来源：西南农业大学学报 年份：1993
本文研究了用海藻酸钙包埋酿酒酵母和生香酵母酿造甜橙酒的条件及性质.结果表明,混菌比例和固定化方式是影响田定化混茼发酵甜橙酒的两个主要因素.以2:1的酿酒酵母和生香酵母...
[期刊论文] 作者：孔庆新, 张惟广,,
来源：酿酒科技 年份：2003
啤酒生产过程中的污染微生物主要有野生酵母、细菌、放线菌和霉菌四大类。新的快速检测技术有聚合酶链式反应(PCR)技术、伏安型生物传感器、自动微生物检测系统(AMS)、改良MR...
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