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[学位论文] 作者：彭佳欢,,
来源：河北大学 年份：2020
土豆烧牛肉是我国传统菜肴的典型代表,其荤素搭配、营养均衡,深受消费者喜爱。本论文采用一体化灭菌炖煮加工新工艺,研究了过热蒸汽预处理对牛肉质构和品质保持的效果,并把灭菌和炖煮过程合二为一,明确了新工艺对土豆烧牛肉品质的影响,揭示了不同复热温度对菜肴......
[期刊论文] 作者：彭佳欢,张春江,高原,张泓,黄峰,张良,赵志磊,
来源：食品工业科技 年份：2020
为探究过热蒸汽预处理对牛肉品质的影响,选取牛上脑为试验材料,研究了不同的预处理温度(150、200、250、300℃)和时间(30、60、90、120 s)对牛肉品质的影响。结果表明,随着过...
[期刊论文] 作者：彭佳欢,张金玲,陈林利,许慧琳,李俊,秦国友,
来源：中国卫生统计 年份：2021
目的应用双变量响应模型分析高血压人群中体质指数(body mass index,BMI)和年龄两个因素对心血管死亡(cardiovascular death,CVD)的共同作用。方法使用上海市闵行区2007-2015年高血压患者随访数据,建立可加COX比例风险模型,分析BMI、年龄与CVD之间的非线性关联......
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