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[期刊论文] 作者：摆渡大厨,
来源：烹调知识·名厨 年份：2011
我们饭店有—位挺“神”的厨师，叫社某。他的年龄三十过五，身体结实，在西餐厨房任主管。 他自称是某某武术大师的关门弟子，精通几招拳脚功夫像什么“鲤鱼打挺”之类的动作不在话下，很是了得，连比他高而壮的外国厨师长都敬他三分。 外国人大多认为会功夫的主儿都......
[期刊论文] 作者：摆渡大厨,
来源：饮食科学 年份：2013
橄榄油仅通过压榨橄榄果实获取，是一种珍贵的天然汁液，无需进行深加工，深受养生一族推崇。另外橄榄油富含的不饱和脂肪酸和维生素E，还能促进血液循环和肌肤新陈代谢，帮忙刺激消化，缓解胃痛、胀气和灼热。 橄榄油蒜香烧蘑菇 用料： 平菇300克，香菇150克，京葱200克......
[期刊论文] 作者：摆渡大厨,
来源：饮食科学 年份：2014
土豆是一种占尽优势的食物——含钾量高，维生素C含量丰富，富含膳食纤维，有利于控制身材。它还是种万能的烹饪原料，蒸、煮、烹、炸、煎、烤、焗、炒、炖均可。而最常见的吃法，便是炒土豆丝。 炒土豆丝的最高境界是——外软内脆。 首先，刀工要好，如果切的土豆丝粗......
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