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[期刊论文] 作者：施川川,杨莉芝,
来源：中外食品工业 年份：2021
奶酪粉中含有丰富的脂肪、钙、蛋白质和维生素等营养成分，属于天然食品，工艺上多选择奶酪用于牛奶发酵， 从营养角度来看，奶酪则属于浓缩牛奶。为了满足用户的奶酪风味需要，对浓缩奶酪风味剂的研发力度不断增加，需要多方考量影响因素，水解后牛奶酶解产物游离脂肪酸含量......
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