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[学位论文] 作者：暴伊芮,
来源：大连海洋大学 年份：2022
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[期刊论文] 作者：暴伊芮,吴燕燕,赵前程,王悦齐,
来源：渔业现代化 年份：2021
为探明钙离子(Ca2+)能否提高未漂洗海鲈鱼糜的凝胶品质,为海鲈鱼糜生产提供新方法。以海鲈鱼为原料,比较氯化钙(CaCl2)不同添加量(0.01~0.08 M)对采肉后未经漂洗工序直接制成海鲈鱼糜的凝胶强度、质构特性(TPA)、持水力、白度、微观结构等的影响,并与传统方法制......
[期刊论文] 作者：暴伊芮, 赵前程, 吴燕燕, 王悦齐, 麦志成,
来源：大连海洋大学学报 年份：2020
为提高海鲈鱼肉糜的持水品质，本研究以未经漂洗的海鲈鱼肉糜为原料，以蒸煮损失、质构（TPA）及感官评定为指标，采用单因素实验和L9(34)正交试验的方法研究了NaHCO3、海藻糖、大豆分离蛋白对其保水性的影响，并采用正交试验法对确定了3种无磷保水剂的复配最优方案。结果表......
[期刊论文] 作者：吴燕燕,陶文斌,赵娜,陈茜,暴伊芮,赵永强,王悦齐,
来源：食品工业科技 年份：2021
为探明两种低钠咸味剂腌制处理对大黄鱼片贮藏品质的影响,本文以本实验室开发的低钠咸味剂A(氯化钠3.52%、氯化钾3.09%、葡萄糖酸钠0.60%)和低钠咸味剂B(氯化钠3.52%、氯化钾...
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