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[期刊论文] 作者：郭子聪, 曹汝鸽, 仇菊,
来源：食品研究与开发 年份：2022
全荞麦面条作为低升糖指数主食受到越来越多消费者的喜爱，而面条品质直接取决于原料粉质特性，因此，该文以甜荞和苦荞两个品种的全粉和芯粉为原料，采用挤压技术制备全荞麦面条，比较分析4种荞麦粉的粉质特性及面条的质构特性。结果表明：挤压面条煮制后，甜荞和苦荞面条的......
[期刊论文] 作者：曹汝鸽, 赵亚丽, 周中凯,,
来源：食品科学 年份：2018
采用喷雾干燥的方法制得橙皮苷-壳寡糖复合物,以提高橙皮苷的水溶性,从而提高橙皮苷的利用率,并采用扫描电子显微镜、红外光谱、核磁共振、热重等分析技术对该复合物的理化性...
[期刊论文] 作者：曹汝鸽, 马建飞, 周中凯,,
来源：中国食品学报 年份：2004
天然产物芸香柚皮苷(Nrt)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)都具有抗氧化等多种生理活性,为研究两者之间的协同抗氧化效应,将Nrt与EGCG以不同物质的量比(1∶1,1∶5,1∶10)混...
[会议论文] 作者：任晓冲,周中凯,曹汝鸽,张民,
来源：中国粮油学会第八届学术年会 年份：2015
通过4℃和高温37℃的储藏过程测试了糙米随着贮藏时间的延长其油脂总量、游离脂肪以及游离脂肪酸的变化情况.结果显示,4℃贮藏对总脂肪和游离脂肪酸的量影响不明显,但仍能增加游离脂肪酸的量,说明发生了油脂的水解反应;而37℃贮藏不仅明显地降低了总脂肪和游离......
[期刊论文] 作者：曹汝鸽, 林钦, 任长忠, 李再贵,,
来源：农业工程学报 年份：2010
为选择合适的灭酶处理方法,通过电子鼻、感官评价和快速黏度分析等方法,对5种灭酶处理(焙炒、常压蒸煮、高压蒸煮、远红外处理和微波加热)对燕麦粉的气味、色泽和糊化特性的...
[期刊论文] 作者：曹汝鸽, 郭子聪, 王丽娟, 仇菊, 朱宏,
来源：食品研究与开发 年份：2020
荞麦作为富含生物类黄酮、手性肌醇、膳食纤维等多种功能组分的粮食资源，具有控糖、降脂、抗氧化、抗疲劳等多种生理功能，是功能型面条的理想原料。然而，由于缺乏面筋蛋白，荞麦面条存在不易成型、易断条、易糊汤等问题，影响消费者的接受度，限制荞麦在面条生产中的应用......
[期刊论文] 作者：曹汝鸽, 郭子聪, 王丽娟, 仇菊, 朱宏,
来源：食品研究与开发 年份：2023
荞麦作为富含生物类黄酮、手性肌醇、膳食纤维等多种功能组分的粮食资源，具有控糖、降脂、抗氧化、抗疲劳等多种生理功能，是功能型面条的理想原料。然而，由于缺乏面筋蛋白，荞麦面条存在不易成型、易断条、易糊汤等问题，影响消费者的接受度，限制荞麦在面条生产中的应用......
[期刊论文] 作者：于国才,何慧,曹汝鸽,韩樱,张小波,,
来源：中国粮油学报 年份：2010
为了制备高活性醒酒玉米肽,采用了超滤技术对酶解液进行分级分离,通过体内外试验比较了各级分的醒酒玉米肽,并研究了pH对玉米肽超滤过程的影响。结果显示：体外试验中活性较高...
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