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[学位论文] 作者：权化丽,
来源：南昌大学 年份：2021
中国是芝麻及其产品的第二大进口国,芝麻制品的风味则是影响消费者认可度的重要因素,而其独特的风味形成与热处理过程紧密相关。本文探讨了不同热处理条件下芝麻品质的改变,并着重研究了热处理条件对芝麻挥发性物质及脂质组成的影响,以期为阐释热处理过程中脂质......
[期刊论文] 作者：李文辉,权化丽,王玫,付桂明,万茵,
来源：中国油脂 年份：2021
以油茶籽油为基料油,巴西棕榈蜡为凝胶剂制备巴西棕榈蜡-油茶籽油凝胶,探讨不同蜡添加量对其外观形态、持油率、硬度、晶型、热力学性质、氧化稳定性以及消化特性的影响.结果 表明:蜡添加量为5％时才能使油茶籽油凝胶化,凝胶的硬度、持油率以及结晶/熔融峰值温度......
[期刊论文] 作者：权化丽,李文辉,梁欣梅,付桂明,万茵,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
采用油浴加热、烤箱烘焙和微波加热方式处理芝麻后进行脱脂,探讨不同热处理方式下所获芝麻粕中木脂素(芝麻酚、芝麻素、芝麻林素)、总酚、总黄酮含量及体外抗氧化能力的变化,并分析上述物质与抗氧化能力之间的相关性。结果表明,在一定条件下,3种热处理方式能显......
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