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[期刊论文] 作者：李京泓, 周佳蕊, 郭彤, 刘坤,
来源：农产品加工 年份：2022
研究粗纤维牛肝菌果冻最佳制作工艺。以荞麦粉、山药粉为原料，点柄粘盖牛肝菌色素为色素添加剂，以感官评价为指标，采用单因素试验和正交试验优化粗纤维牛肝菌果冻最佳制作工艺。结果表明，粗纤维牛肝菌果冻最佳制作工艺为荞麦粉添加量0.50%，山药粉添加量0.50%，点柄粘盖......
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