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[期刊论文] 作者：杜菲菲,吴长玲,方艾虎,张莉,李震,杨宗韫,周楠,李鹏鹏,李典昭,王鹏,,
来源：食品科学 年份：2020
为解释肌浆蛋白的蛋白结构(疏水性、分子柔性等)-界面吸附中构象动态变化-体系能量三者的科学联系,进一步挖掘肌浆蛋白的功能性,以猪肉、鱼肉、鸡肉为原料(根据所占胴体的比...
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