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[期刊论文] 作者：李帮金,
来源：应用科技 年份：1998
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[期刊论文] 作者：张雪松,李帮金,
来源：应用科技 年份：1998
食盐在发酵中能防止杂菌的繁殖，所以传统酿制酱油要以18％的食盐水发酵，但食盐对酶活性也有抑制作用，随着食盐浓度的增加，相对地延长了发酵周期。固态低盐发酵，发酵周期也较长，固态无......
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