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[期刊论文] 作者：林佳（摘译）,李胤（摘译）,
来源：啤酒科技 年份：2006
当前，啤酒最主要的质量问题是在贮藏过程中化学组分会发生变化，改变了它的感官特性。对啤酒老化的研究关注已经集中于具纸板风味的反-2-壬烯醛以及由脂类氧化而成的化合物。另......
[期刊论文] 作者：孙琳琳,李胤（摘译）,
来源：啤酒科技 年份：2005
通过一快速的小型发酵实验测试酵母的絮凝性能,结果发现麦芽皮壳的存在与酵母的过早沉降(PYF)密切相关,同时发现制麦过程中真菌的侵染也能够促使酵母过早沉降.在制麦过程中加...
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