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[期刊论文] 作者：陈泽刚, 李述瑞,,
来源：肉类工业 年份：2011
通过对比七个试验组,研究真空滚揉、静腌对平遥牛肉品质的影响,从感官评定、出肉率、嫩度测定等方面评价,筛选出生产平遥牛肉的最佳方案。实验表明:真空滚揉时间和静腌时间不...
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