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[期刊论文] 作者：杨湘庆,,
来源：食品研究与开发 年份：2004
夏令季节,以凝胶为主体结构的甜食品种将随人民生活水平的提高而增加。例如酸牛奶(凝胶)、牛奶冻、水晶果冻、两色两味果冻、四色五味果冻、水果果冻、人造水果果冻、十...
[期刊论文] 作者：杨湘庆,,
来源：天津商学院学报 年份：1986
食品增稠剂对保持食品(流态食品、冻胶食品)的色、香、味、结构和食品的相对稳定性起相当重要的作用,这种作用的大小又取决于增稠剂分子本身的结构和它的流变性。例如,琼脂作...
[期刊论文] 作者：杨湘庆,,
来源：食品研究与开发 年份：1985
海带每100克含水13.0克、蛋白质8.2克、脂肪0.5克、碳水化合物54.3克、粗纤维7.0克、灰分17.0克、钙1341毫克、磷221毫克、铁122.0毫克、胡罗卜素0.56毫克、核黄素0.13...
[期刊论文] 作者：杨湘庆,,
来源：食品工业科技 年份：1985
海藻酸盐(Alginate)包括海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸铵、海藻酸钙、海藻酸钙-钠、海藻酸氢钠等常见的海藻酸盐。海藻酸丙二醇酯虽然不是盐,但在英语“Alginate”的统一...
[期刊论文] 作者：杨湘庆,,
来源：食品科学 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：杨湘庆,,
来源：食品研究与开发 年份：1986
鹿角藻胶(Carrageenans)是一种来源于杉海苔科、苏里尔藻科、叶顶藻科和沙藻科等一系列红海藻的水溶性胶。鹿角藻胶的大分子链段是由D-半乳糖和3.6-脱水-D-半乳糖组成。...
[期刊论文] 作者：杨湘庆,,
来源：食品工业科技 年份：1985
冰淇淋的稳定剂,应包括对奶油的乳化剂和具有保护胶体特性的增稠剂。在我国冰淇淋的生产过程中广泛地使用白明胶稳定剂。1％明胶溶液在30℃以下胶凝;1％琼脂溶液在33～38℃以...
[期刊论文] 作者：杨湘庆,,
来源：食品研究与开发 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：杨湘庆,,
来源：食品研究与开发 年份：2004
阿拉伯胶又名金合欢胶,由金合欢树皮伤痕渗出液可制得粗胶。经过精制的阿拉伯胶可以达到美国药典和食品化学品法典的标准,被列入公认安全的目录之中。金合欢树(Acacia)...
[期刊论文] 作者：杨湘庆,
来源：环境保护 年份：1979
【正】 重铬酸钾法测定工业废水中有机和无机还原物质的含量的方法,很多水质分析书中都介绍采用硫酸银为催化剂,用剧毒的硫酸高汞为掩蔽剂,使用的仪器都是回流加热装置,在回...
[期刊论文] 作者：杨湘庆,,
来源：天津教育 年份：1980
要熟悉溶液浓度的变换必须把溶液浓度的每一种表示法的基本概念搞清楚,做到文字公式并茂,这样便于记忆。1.重量百分比浓度 PTo be familiar with the conversion of the s...
[期刊论文] 作者：杨湘庆,,
来源：化学通报 年份：1980
为了快速配制浓度达到一定要求的标准溶液,本人在近年来的工作实践中总结出配制标准溶液的双三角解析法,它可以简化计算,适合于配制浓度达到一定要求的标准溶液,相对误差一...
[期刊论文] 作者：杨湘庆,,
来源：天津教育 年份：1980
对于重量百分比浓度来说,由于重量有加和性,不管是对浓溶液的冲稀,或稀溶液的加浓的过程,还是对有固体溶质和饱和溶液共存的过程,前后溶质的总量不变。根据这个原理,可以导...
[期刊论文] 作者：杨湘庆,沈悦玉,,
来源：食品工业科技 年份：2006
从冰淇淋专卖店,出售冰淇淋的快餐连锁店急速发展;蔗糖代用糖源的发展趋势;冰淇淋销售渠道的发展趋势;企业兼并,行业争夺的两极分化等方面分析了2006年冰淇淋市场的特点与发...
[期刊论文] 作者：杨湘庆, 沈悦玉,,
来源：食品科学 年份：1990
黄蓍胶(西黄蓍胶,Tragcanth)是一种从亚(?)豆科黄蓍属的灌木的渗出物提炼的天然植物胶。它在食品工业中广泛地用作乳作剂,稳...
[期刊论文] 作者：杨湘庆, 沈悦玉,,
来源：冷饮与速冻食品工业 年份：2006
冰淇淋质构影响冰淇淋的口感、抗化度、抗变形度、质地松软度或坚实度、冰的晶态、冰晶的分布位置和定向。控制水分活度,选择冰淇淋乳化剂、冰淇淋增稠剂、冰淇淋辅料,配合恰...
[期刊论文] 作者：沈悦玉, 杨湘庆,,
来源：食品科学 年份：1995
综述魔芋胶的理化性质，提出新的结构，深入探讨魔芋凝胶形成的最佳温度、最适合的膨化成熟时间和应用。...
[期刊论文] 作者：杨湘庆, 沈悦玉,,
来源：冷饮与速冻食品工业 年份：2003
水分活度影响冰淇淋的抗融化度、抗变形度、质地的松软度或坚实度、冰晶的数量和颗粒度 ,以及结构、冰晶的分布位置和定向。控制水分活度可控制冰淇淋的品质...
[期刊论文] 作者：杨湘庆,沈悦玉,
来源：冷饮与速冻食品工业 年份：2003
首先简要介绍了美国冰淇淋的文化和历史,其次统计了1999～2000年间美国冰淇淋的年产量、消费量和总出口量,最后得出美国高档冰淇淋的十大特点:纯真、天然、传统、创新、高脂肪...
[期刊论文] 作者：杨湘庆, 沈悦玉,,
来源：冷饮与速冻食品工业 年份：2002
简要介绍了魔芋、魔芋精粉、魔芋胶的理化性、功能性、流变性及其在食品工业中的应用...
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