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[期刊论文] 作者：林祖申,,
来源：中国调味品 年份：2001
分析了我国目前酱油调味品的生产工艺现状 ,认为随着人们生活水平的提高和改善 ,消费者对酱油调味品的品质 ,品种有着新的需要和选择。为提高酱油质量 ,将多采用高盐稀醪发酵...
[期刊论文] 作者：林祖申,,
来源：中国酿造 年份：2003
该文叙述了UE336-2米曲霉的特性,论述了成曲中性蛋白酶活力比对照菌沪酿3.042米曲霉提高了1倍,酱油生产原料全氮利用率提高7.1%,同时还介绍了新菌种的技术要求。...
[期刊论文] 作者：林祖申,,
来源：中国酿造 年份：2007
国内酱油酿造主要选用纯种米曲霉,其制曲是酱油生产的一个重要工序。文中对米曲霉制备过程中水分、温度、空气、湿度、环境对米曲霉生长及酶活力的影响进行了探讨,并提出了加...
[期刊论文] 作者：林祖申,,
来源：上海调味品 年份：1996
酿造酱油是我国的传统产品,历史悠久。自古以来以大豆、麦粉为原料经过浸豆、蒸煮利用野生霉菌制曲,经高盐(18°Be盐水)及自然气温,日晒夜露历时一年半载(经过三伏夏天)...
[期刊论文] 作者：林祖申,,
来源：中国酿造 年份：2005
详细叙述了目前生产酱油的各阶段的主要设备,并按生产工艺的要求对常用设备作了利弊分析,对各种设备的物料平衡及布局提出了参考意见,提出应根据企业的经济实力,选择经济、合...
[期刊论文] 作者：林祖申,,
来源：中国调味品 年份：1999
当今消费者偏爱感 官红褐 色、澄 清、无沉 淀 的酱 油。 造 成酱 油 色泽 黑 褐 与发 酵 的 温度 、水份、阳 光及原料 配比有 关。酱油 澄清的方 法主要有 传统澄 清法，超...
[期刊论文] 作者：林祖申,,
来源：中国酿造 年份：2005
酿造酱油可采用2-3株曲霉菌复合制曲或分开制曲混合发酵,在发酵期添加鲁氏酵母、球拟酵母及少量乳酸菌,以提高酱油风味。酿造食醋在单一的黑曲霉(麸曲)中添加根霉、米曲霉或A...
[期刊论文] 作者：林祖申,,
来源：调味副食品科技 年份：2004
制曲是我国酿造工业一项传统技术,是酱油酿造的关键.制曲的目的是以最适宜的条件保证使优良的曲霉菌等有益微生物充分发育繁殖(同时防止有害微生物的繁殖),分泌酱油酿造...
[期刊论文] 作者：林祖申,,
来源：中国酿造 年份：2010
目前国内采用低盐固态发酵工艺占70%~80%,为了提高酱油的质量风味,从生产工艺入手提出了先固后稀多菌种淋浇发酵法,高盐稀醪淋浇温酿法,固稀发酵后熟精酿法,添加红曲改善酱油...
[期刊论文] 作者：林祖申,,
来源：中国酿造 年份：2003
该文叙述了沪酿3.042米曲霉的制曲技术及各种发酵工艺对酱油品质的影响....
[期刊论文] 作者：林祖申,
来源：中国酿造 年份：2004
该文叙述了酱油二次加工的意义,经过加工可提高质量、增加产品附加值.并介绍了酱油的色、香、味、体与添加剂的关系及酱油二次加工的技术关键....
[期刊论文] 作者：林祖申,
来源：中国酿造 年份：2005
红曲色素是一种复合色素,文中介绍了其组成、来源、功能性、生产方法、食用安全性等,以及红曲系列产品在酿造酱油、豆瓣酱、甜面酱、大曲酒、浙江玫瑰醋等生产中的应用及效果...
[期刊论文] 作者：林祖申,
来源：中国酿造 年份：2001
文中阐述了可以利用现有生产设备提高低盐固态发酵酱油质量和风味,建议采用先固后稀添加酵母、乳酸菌淋浇后熟发酵原池浸出法;固稀分酿法以及生物反应器固定化细胞技术;添加...
[期刊论文] 作者：林祖申,
来源：食品信息与技术 年份：2004
该文叙述了淀粉质原料在酿造酱油生产中的重要性,介绍了液化工艺的理论依据、工艺流程、新旧工艺比较、操作要点及主要设备.结果表明,采用淀粉酶液化工艺后,淀粉质原料不参与...
[期刊论文] 作者：林祖申,,
来源：中国酿造 年份：2006
对袋装酱类在每年5￣9月份保质期内出现微生物繁殖而胀包的现象,分析了产生的原因,通过试验选择山梨酸钾和复合防腐剂,采用80℃以上加热灭菌和热包装等方法,解决了胀包问题。...
[期刊论文] 作者：林祖申,,
来源：上海调味品 年份：1982
酿造产品利用微生物在我国已有几千年的历史,但是普遍的纯粹培养以及诱变育种仅仅只有20多年的时间。酿造调味品是开门七件事之一,为人民生活必需品。酿造调味品的生产...
[期刊论文] 作者：林祖申,,
来源：中国酿造 年份：2007
分析了酿造调味品霉变胀气的原因和防腐剂在调味品中的应用，指出对不同品种的调味品应选择相适宜的单一或复合防腐剂；强调了对酿造调味品加热灭菌的重要性，热灌装是保证调味品货......
[期刊论文] 作者：林祖申,,
来源：中国酿造 年份：1993
豆酱是以大豆为主要原料的一种酱类,我国南方称黄豆酱、豆瓣酱,北方称为大酱。是一种半固体粘稠状的调味品,也是生产各种花...
[期刊论文] 作者：林祖申,,
来源：上海调味品 年份：1998
随着人民生活水平的不断提高,科学技术的不断进步,人们已知道发了霉的花生、玉米是一定不能吃的,甚至也不能用来做饲料,喂养家畜家禽。因为它们霉变以后。会产生黄曲霉...
[期刊论文] 作者：林祖申,
来源：江苏调味副食品 年份：1991
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