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[期刊论文] 作者：段杉, 朱佩敏, 桂丹丹,,
来源：中国调味品 年份：2008
以低值末水紫菜为原料制备紫菜酱,通过采用复合蛋白酶和风味蛋白酶水解紫菜蛋白质,有效释放出了呈味氨基酸,显著增强了紫菜的天然风味;同时辅以纤维素酶处理紫菜酱,明显提高...
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