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[期刊论文] 作者：丁玉振, 张绍英, 梁尽祎, 刘芃,,
来源：食品科学 年份：2010
为增强对北京豆汁产品质量的控制,研究豆汁制备过程中微生物学、化学与生物化学的变化。结果表明:细菌产酸是导致绿豆乳自然酸化的主要原因,豆浆沉淀工序实属乳酸发酵过程;主...
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