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[期刊论文] 作者：杨昭, 姚玉静, 黄佳佳, 梁瑞进,,
来源：中国调味品 年份：2020
以酱油为原料,采用家常烹调方法,研究蒸、煮和微波处理对酱油质量损失、游离氨基酸变化规律的影响。结果表明:经过蒸、煮和微波处理后,酱油质量均有损失。与未处理酱油相比,...
[期刊论文] 作者：杨昭,梁瑞进,姚玉静,黄佳佳,
来源：中国调味品 年份：2020
研究了100,160,220℃3种常用炒制温度对酱油游离氨基酸变化规律的影响。结果表明:随着炒制温度的升高,酱油中的鲜味氨基酸浓度逐渐增加。未处理和100℃炒制处理酱油中TAV>1的...
[期刊论文] 作者：梁敏华,苏新国,梁瑞进,杨震峰,
来源：农产品加工 年份：2020
成熟芒果中富含酯类、酮类、萜烯类等香气物质。从芒果采后香气物质合成代谢生理入手,总结呼吸代谢、脂肪酸代谢、氨基酸代谢、异戊二烯类化合物生物合成对芒果果实采后香气...
[期刊论文] 作者：梁敏华,邓鸿铃,梁瑞进,杨震峰,苏新国,
来源：食品科学 年份：2020
色泽、质地及香气特性是评价果实感官品质的主要参考指标,为了探明芒果果实采后物性和香气特征规律,本研究采用外源乙烯和1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对采后’...
[期刊论文] 作者：杨昭,姚玉静,黄佳佳,梁瑞进,梁健平,何惠,
来源：中国调味品 年份：2020
为探究酶解时间对牡蛎酶解液挥发性风味的影响,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(SPME-GC-MS)对酶解液挥发性风味成分进行鉴定。4种牡蛎酶解液共鉴定出89种化合物。0.5,1,...
[期刊论文] 作者：杨昭,梁瑞进,何春兰,曾琳琦,莫观连,李晓娜,
来源：食品科技 年份：2020
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对热处理前后金鲳鱼鱼肉、鱼皮和体表黏液的挥发性成分进行分析鉴定.结果 表明:从生鲜金鲳鱼鱼肉、鱼皮和体表黏液中共鉴定出57种挥...
[期刊论文] 作者：杨昭,梁瑞进,何春兰,曾琳琦,莫观连,李晓娜,
来源：食品研究与开发 年份：2021
牡蛎是世界上第一大养殖贝类,也是我国大宗的水产品。挥发性风味成分对牡蛎产品的品质有重要影响。因此,该文对牡蛎生鲜、贮藏、加工(热处理、干制处理和超高压处理)和酶解过程中挥发性风味成分的分离鉴定,以及牡蛎肉和酶解液脱腥过程中风味化合物的变化进行综......
[期刊论文] 作者：杨昭,姚玉静,梁瑞进,黄佳佳,梁志理,张琼,陈丽珊,
来源：食品工业科技 年份：2020
为探究牡蛎酶解产物添加量对苏打饼干品质的影响,制作牡蛎酶解产物添加量为0、2%、4%、6%、8%、10%的饼干,探究其在感官、色度、质构指标上的差别,并应用固相微萃取气相色谱...
[期刊论文] 作者：杨昭,姚玉静,黄佳佳,梁志理,梁瑞进,陈丽珊,梁健平,
来源：食品工业科技 年份：2020
以牡蛎为研究对象,在水解度一致的情况下,探究胰蛋白酶、动物蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶对牡蛎酶解产物感官、肽分子量和游离氨基酸的影响。结果表明:五种...
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