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[期刊论文] 作者：肖金珊,刘晓璇,黄铮,梁盘玉,王替,王勤志,
来源：现代食品 年份：2021
本试验以精瘦猪肉为主要原料,选择真空滚揉时间、卤制时间、卤制温度、杀菌时间4个变量做单因素试验和正交试验,研究其对低温卤肉制品的品质影响,以感官评定值为指标,选择以10人组成的感官评定小组对产品的色泽、香味、滋味、口感进行感官评定并评分,结合测定产......
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