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[期刊论文] 作者：陈烨,段旻燕,严成,任伟,易林,
来源：食品工业科技 年份：2020
本文研究玫瑰花粉对面团流变学特性及酥性饼干品质的影响。通过在低筋小麦粉中添加玫瑰花粉(0%、5%、10%、15%、20%),研究混粉面团的粉质特性、糊化特性、溶剂保持力(Solvent...
[期刊论文] 作者：张唯, 严成, 张曦, 金叶青, 段旻燕, 吴映川,,
来源：中国调味品 年份：2018
以玫瑰花为原料,玫瑰花色苷提取量为指标,利用响应面法对常温下超高压提取玫瑰花色苷的条件进行优化,并探讨其稳定性。结果显示:响应面优化的最佳工艺参数为柠檬酸浓度13.2%...
[期刊论文] 作者：夏国灯,严成,李林柯,李坪,段旻燕,吴映川,
来源：食品工业科技 年份：2021
本研究以玫瑰干花瓣为主要原料,采用复合乳酸菌发酵,优化玫瑰花酵素发酵工艺技术。以发酵时间、初始pH、接种量、发酵温度为考察因素,以SOD(超氧化歧化酶)酶活力及总酚含量作为评价指标,采用响应面优化结合Box-Behnken设计试验获得最佳发酵工艺条件。此外,研究......
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