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[期刊论文] 作者：张华,赵学伟,白艳红,段瑞谦,
来源：食品科学 年份：2017
糯米粉的等温解吸特性一方面对分析其与周围环境之间的水分传递十分必要，另一方面，还可用于计算糯米粉内孔的特性，借此加深对水分吸附机理的了解。本实验采用静态称质量法在10、......
[期刊论文] 作者：张华, 段瑞谦, 赵学伟, 冯志强,,
来源：食品科学 年份：
水分在不同状态之间的分配及每个状态的性质对食品物料十分重要。水分的等温吸附过程是水分与固体基质之间相互作用的结果,必然体现被吸附水分的能量状态。本文采用食品研究...
[期刊论文] 作者：张华, 赵琼, 段瑞谦, 苏玲, 白艳红,,
来源：中国食品添加剂 年份：2015
实验研究了添加不同质量的米糠纤维、大豆纤维对速冻水饺皮品质的影响,结果表明:随着膳食纤维添加量的增加,水饺皮的最佳蒸煮时间、蒸煮损失率减少,吸水率增加;质构测定发现,...
[期刊论文] 作者：苏玲, 赵琼, 段瑞谦, 冯志强, 张华,,
来源：食品工业 年份：2004
研究了脂肪酶对饺子粉面团的粉质、拉伸、流变以及饺子皮质构特性的影响。结果表明,添加脂肪酶能够显著的改善饺子粉的粉质和拉伸特性,脂肪酶添加量为30 mg/kg时,面团延伸度...
[期刊论文] 作者：张少飞,段瑞谦,刘静娜,王近,
来源：食品研究与开发 年份：2015
以黑蒜、奶粉为主要原料,添加复合发酵剂、白砂糖,经杀菌、冷藏后,制备凝固型黑蒜酸奶。通过单因素和正交试验,确定了黑蒜酸奶的最佳原料配比和发酵工艺条件。最佳原料配比为...
[期刊论文] 作者：张华, 张艳艳, 赵学伟, 段瑞谦, 白艳红,,
来源：食品工业科技 年份：2017
本文研究了不同竹笋膳食纤维添加量对小麦粉粉质特性、生面团拉伸和流变学特性以及熟面团质构特性的影响。结果表明,随着竹笋膳食纤维添加量的增加,面团稳定时间、粉质质量指...
[期刊论文] 作者：张华,赵琼,冯志强,魏梦霞,段瑞谦,,
来源：中国食品添加剂 年份：2015
以竹笋和椰果细菌纤维素为原料,系统地研究了两种细菌纤维素的功能理化性质,结果表明:随着温度的升高竹笋细菌纤维素和椰果细菌纤维素持水力增加,持油力减少,最大持水力分别...
[期刊论文] 作者：张艳艳, 段瑞谦, 李银丽, 赵学伟, 张华,
来源：食品科技 年份：2018
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[期刊论文] 作者：刘丹丹, 管骁, 黄凯, 李森, 刘静, 于文文, 段瑞谦,,
来源：工业微生物 年份：2019
本文研究并评估了绿豆对高脂饮食大鼠血脂代谢(TG、TC、LDL-C、HDL-C)、肝脏脂质分布、抗氧化酶活性(SOD、CAT、T-AOC)的影响。还研究了绿豆对高脂饮食大鼠肠道微生物菌群及...
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