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[期刊论文] 作者：何捷, 曾小群, 吕鸣春, 毛仲瑄, 王象林, 潘道东,,
来源：食品科学 年份：2015
从新疆传统酸奶中，利用透明圈法筛选出一株高产蛋白酶的乳酸菌RA3，其蛋白酶活力为38．87U／mL；利用铜皂法筛选出产脂肪酶的乳酸菌菌株RC4，其酶活力为8．54U／mL。经API50CHL生理生化实验......
[期刊论文] 作者：章倩羽, 曾小群, 吕鸣春, 何捷, 毛仲瑄, 王象林, 董,
来源：现代化农业 年份：2014
发酵香肠的发酵剂主要有乳酸菌、酵母菌、霉菌、微球菌和葡萄球菌,以及这些菌种组成的混合发酵剂。发酵剂产生蛋白酶、脂肪酶等酶类能够将脂肪和蛋白质分解成游离脂肪酸、氨...
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