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[期刊论文] 作者：毛兆方,,
来源：上海调味品 年份：1995
豆奶是近几年来才问世的产品,目前正以营养丰富、价格低廉而日益为广大消费者所接受。但要制作色泽、香气、滋味、体态俱佳的豆奶也不是一件容易的事情。豆奶生产中的技...
[期刊论文] 作者：鲍晓莉, 毛兆方,,
来源：上海调味品 年份：1992
近年来,随着大豆蛋白的开发利用,各种花色、营养豆奶应运而生,为了除去大豆中脂肪氧化酶给豆奶带来的不良豆腥味,以及补足豆奶中某种氨基酸的不足,人们采用了脱腥、强化...
[期刊论文] 作者：王汝珍, 黄共青, 毛兆方, 盛惠荣, 张根狮, 蔡志华,,
来源：上海调味品 年份：2004
一、前言 酸奶按其制造方法可分为两大类:一是发酵型酸奶,二是配制型酸奶。发酵型酸奶有营养丰富和风味上乘的特点,但是生产上需要经过菌种培养、发酵室发酵、冷藏后熟...
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