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[期刊论文] 作者：江海筹,,
来源：天津食品科研 年份：2004
目前用大豆蛋白配制和强化的乳类、肉类及其他各种食品,已在国内外市场上不断出现。作为这些配制食品的配料,国内外市场上也出现了各种规格的大豆蛋白制品。其中主要有...
[期刊论文] 作者：江海筹,,
来源：精细石油化工 年份：2004
随着生物枝术的发展,它已伸入到各个领域。在食品添加剂工业中,如单细胞蛋白或酵母、味精、柠檬酸、长链二羧酸以及一般的有机酸都可通过发酵方法来制取。本文分别对其作了叙...
[期刊论文] 作者：江海筹,,
来源：食品研究与开发 年份：2004
一、引言最近,健康食品、添加维生素营养的食品和新型食品一方面受到高度关心,另一方面对低盐低糖食品受到欢迎。但是,在食品加工中砂糖和盐不仅起到甜味和咸味的作用,...
[期刊论文] 作者：江海筹,,
来源：食品研究与开发 年份：2004
健康食品的市场规模逐年扩大,就以日本而论,产值已由1965年的18亿日元,增加到1982年的1800亿日元,增加了一百倍。其中特别是和维生素C及E相关连的食品更为显著。维生素C...
[期刊论文] 作者：江海筹,
来源：食品研究与开发 年份：2020
生物工程学的迅速发展给食品配制和加工技术的重大改革提供极大的潜力。随着生物工程的进展,酶制剂的供应将会增加,成本显然要降低。在干酪制造用凝乳酶的制备方面已有具体的生物工程应用实例。其他酶制剂和生物培养物也正在进行深入研究,一些正处在转化为商品......
[期刊论文] 作者：江海筹,
来源：天津食品科研 年份：1981
＜正＞ 从1920年开始面包改良剂就以某种形式在市场出现。最早的面包改良剂主要由酵母食料和溴酸钾混合而成,其中经常配有大豆粉。当引进高速面团捏和技术,例如 Chlorleywood 面包制造法,面团生产高度机械化之后,几分钟内就完成了面团制造。面团配方中必须添加微量......
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