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[学位论文] 作者：江祥富,
来源： 年份：2020
微波是一种通过触发物料极性基团介电振动来达到快速加热目的的新型加热技术,在食品加工中得到了广泛的应用。莲子类食品在微波糊化过程中会因为组织破碎或细胞分解释放出内源性酚类中含量最高的绿原酸。绿原酸具有抗菌、抗病毒及抑制突变等多种生物活性功能,其......
[期刊论文] 作者：王健一,汤俊杰,江祥富,郭泽镔,郑宝东,张怡,
来源：食品科学 年份：2021
为探究微波处理对莲子淀粉-绿原酸双元体系流变学特性的影响机制,利用不同微波功率(200、250、300W,8 min)处理淀粉-绿原酸复合物,测定并分析复合物糊化特性、流变特性以及分子质量等变化情况.结果 表明:随着微波功率的增加,淀粉体系的糊化参数(除糊化温度外)、......
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