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[期刊论文] 作者：汪孟江,,
来源：面粉通讯 年份：2007
葡萄糖氧化酶是溴酸钾被禁止后，比较普遍使用的一种新型的面粉品质改良剂。粉质实验和烘焙实验结果证明了葡萄糖氧化酶有很好的氧化作用，能增大面团强度，改善面包品质。...
[期刊论文] 作者：汪孟江,王云丽,
来源：面粉通讯 年份：2008
采用正交试验设计方法，将硬脂酰乳酸钙-钠、维生素C和戊聚糖酶3种添加剂单体进行复配添加到面粉中，用粉质仪、拉伸仪和烘焙试验对添加了复合添加剂的面粉进行测定，寻找一组适合......
[期刊论文] 作者：汪孟江, 闫亚红, 牛玉洁,,
来源：现代面粉工业 年份：2016
研究探索不同出粉部位面粉的品质特征,进行馒头粉在线优化调整,结果表明要想获得好的馒头粉,首先要考虑各系统粉路面粉的色泽,前路心磨和心磨重筛面粉是首选;其次要考虑成品...
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