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[期刊论文] 作者：汪棉坤, 邓祥松, 刘军,,
来源：酿酒科技 年份：2011
高温大曲在白云边酒酿造的堆积、发酵过程中起着至关重要的作用。对高温机械制曲工艺及成品曲进行研究,经研究和生产实践表明,高温机械制曲生产成品曲达到规定的质量标准,应...
[期刊论文] 作者：马群, 汪彩莉, 李晓环, 程险峰, 汪棉坤,,
来源：酿酒科技 年份：2019
按照传统测定大曲糖化力的方法,在糖化力大于400mg/g·h时便无法测得准确值。本文针对这种弊端,在原实验方法的基础上,通过加大斐林试剂甲液、乙液用量和减少试液用量两...
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