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[期刊论文] 作者：洪伯铿,
来源：食品科技 年份：1979
豆腐(指水豆腐,下同)的营养价值很高,物美价廉,是工农兵群众普遍喜爱的食品.每百克豆腐中,含有水分85克,蛋白质7.4克,脂肪3.5克,钙277毫克,磷57毫克,铁2.1毫克.豆腐原产...
[期刊论文] 作者：洪伯铿,
来源：商业研究 年份：1978
【正】 罐头是大家熟悉的一种罐藏食品,几乎每家食品商店皆有销售。但若有人问道:为什么这种罐藏食品叫做“罐头”?那就很少有人知道了。“罐头”一词起源于希腊语的“芦苇”...
[期刊论文] 作者：洪伯铿,,
来源：商业研究 年份：1963
【正】 近几年来,我国一些高等、中等商业院祓和有关业务部門,对商品学研究的对象和内容展开了热烈討論,并在大公报发表几篇論文。通过討論,促进了商品学的发展,进一步提高敎...
[期刊论文] 作者：洪伯铿,
来源：食品信息与技术 年份：2004
最近几年，农村饲养蛋鸡迅速发展，产蛋量逐年增加，如何既能使鸡蛋较长时间贮存，又可长途运销外地。目前较适合的方法是涂膜保鲜。本文对常用的几种涂膜保鲜剂做鸡蛋保鲜实验，综合鸡......
[期刊论文] 作者：洪伯铿,
来源：食品科技 年份：1979
花茶是我国特有的茶叶.很早以前,我国人民就知道在茶叶中加入某些香料,以增加香气.远在一千年前的宋代初期,已有人在绿茶中兑入龙脑香,进贡给赵家皇室贵族做为饮料.据宋初蔡...
[期刊论文] 作者：洪伯铿,,
来源：中国茶叶 年份：1980
《茶经》完稿于唐德宗建中元年(公元780年),到今年恰好是1,200周年(编者按:亦有学者认为完稿确实年份尚待考证)。这是我国第一部系统的茶叶著作,也是世界上最早的茶叶书籍。...
[期刊论文] 作者：孟阳,洪伯铿,
来源：食品科学 年份：1997
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[期刊论文] 作者：余善鸣,洪伯铿,,
来源：制冷学报 年份：1986
一、原料和冻前处理只有优质的原料,才能加工高质量的冷冻食品。由于植物性食品的组织结构和化学成分不同,在冷冻过程中其变化也不同,有的对冷冻的适应能力较强,有的就...
[期刊论文] 作者：陈文亮, 洪伯铿,,
来源：食品工业科技 年份：2002
利用羧甲基壳聚糖对乌鸡蛋进行了涂膜保鲜,并与几种常用的保鲜剂(淀粉、魔芋粉、蔗糖酯)进行比较,最后筛选出羧甲基壳聚糖对乌鸡蛋涂膜保鲜的最佳参数(羧甲基壳聚糖1.5%,涂膜...
[期刊论文] 作者：张之佳,洪伯铿,
来源：中国粮油学报 年份：1998
超细南瓜粉是经气流粉碎工艺制成的超细粉，为研究其对实验性糖尿病模型家兔的影响作用，本实验分别以一定剂量的超细南瓜粉与复方超细南瓜粉给予喂饲。用现代医学检验手段对治疗......
[期刊论文] 作者：王专,洪伯铿,张敏,
来源：哈尔滨商业大学学报：自然科学版 年份：2004
观察了油豆角在低温及薄膜包装条件下的贮藏效果，测定其贮藏过程中的呼吸强度、MDA含量、膜透性及SOD、POD的活性变化，结果显示，低温及薄膜包装能够大大延缓油豆角的衰老过程。......
[期刊论文] 作者：林祥斌,洪伯铿,
来源：哈尔滨商业大学学报：自然科学版 年份：1990
本文分析了四种不同的黑加仑果渣的一般化学组成,并对果胶作了进一步的分析,测定了四种果渣中三种不同性质的果胶含量及其比例。对所测得的数据进行了分析,发现不同的处理方...
[期刊论文] 作者：林祥斌,洪伯铿,
来源：哈尔滨商业大学学报：自然科学版 年份：1992
研究用盐酸提取黑加仑果渣中的果胶,探讨了提取条件对果胶性质的影响,最大得率为1.93%。结果表明,酸、温度、时间具有去酯化作用。所得果胶质量较差,不适合于在生产中应用。...
[期刊论文] 作者：洪伯铿,孙国勇,等,
来源：哈尔滨商业大学学报：自然科学版 年份：2002
多不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸，对人体有保健功能，本实验利用富含多不饱和脂肪酸的黑加仑油添加到八宝粥中，同时去除异味，防止氧化，制成一种具有保健功能的八宝粥。...
[期刊论文] 作者：孟阳, 于丽娟, 洪伯铿,,
来源：食品科学 年份：1997
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[期刊论文] 作者：潘秋月, 洪伯铿, 孟祥河,
来源：中国食品添加剂 年份：2004
蜂胶是一种天然、安全、具有多种生物活性的物质,因其具有抗菌性和成膜性,也被作为一种高效的食品保鲜剂应用于各种食品的保鲜.本文主要介绍蜂胶的功能成分及抗菌机理,同时展...
[期刊论文] 作者：洪伯铿,赵凯,张庆钢,
来源：哈尔滨商业大学学报：自然科学版 年份：1999
分别采用微波杀菌、高温杀菌和沸水杀菌方式，并在感官、理化、微生物和食品物性方面对杀菌效果进行比较。试验结果，微波杀菌优于其他两种杀菌方式。...
[期刊论文] 作者：陈文亮, 洪伯铿, 王专, 张敏,,
来源：食品工业科技 年份：2003
采用抽真空护绿和保脆工艺,经微波漂烫、真空包装及杀茵制成的油豆角产品,可在超市反季节上市或跨地区供应.在实验中,分别运用色差计和质构测定仪(TA-XTZiTexture Analyser)...
[期刊论文] 作者：高雯,洪伯铿,徐恒玫,傅斌,
来源：食品科学 年份：1993
介绍红玉苹果用不同低剂量和剂量率的＾６０Ｃｏγ射线处理后，贮存过程中总糖，可滴定酸，糖／酸，还原型抗坏血酸，可溶性固形物，硬度，感官性状和腐烂率等的变化动态，并提出适宜的辐照和气调保鲜法。......
[期刊论文] 作者：洪伯铿,陈文亮,张春梅,
来源：哈尔滨商业大学学报：自然科学版 年份：2002
研究了油豆角真空冷冻干燥的工艺,采用这种技术能得到保持油豆角原有色、香、味、形和营养成分的优质产品....
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