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[期刊论文] 作者：王聪, 滑欢欢, 郑二帅, 卢东梅,,
来源：安徽农学通报 年份：2016
毛花卤是腐乳前期发酵的毛胚经食盐腌制析出的卤水,因腌制过程中蛋白酶作用蛋白质分解成氨基酸,同时毛花卤中含有残留的毛霉菌丝,加上食盐的调和,使得毛花卤呈鲜味。研究通过...
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