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[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：烹调知识 年份：2006
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[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：食品与生活 年份：1995
凉拌菜是将可食的生料或晾凉后的熟料,加工成丁、丝、片、条、块等形状,再与各种味汁拌和而成,具有清香鲜醇,味透肌里,脆嫩爽口,少汁不腻的特点。制作凉拌菜,关键在于调...
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：家庭医学 年份：1996
痛经,是妇女正值经期或行经前后,周期性出现小腹疼痛或痛引腰骶,甚至剧痛至昏厥者,也称行经腹痛。其发病多因肝郁气滞、寒湿凝聚、热邪郁结、气血亏虚所致。 一、肝郁气...
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：江苏调味副食品 年份：2008
为了增加腌菜的花色品种,满足广大消费者不同层次和不同口味的需求,介绍了腌糟辣椒、腌莴苣、腌菜花和腌香椿等4种佐餐小菜的制作配方,并详细介绍了原料的选择要求、腌制方法...
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：江苏调味副食品 年份：2008
为增加酱品的种类,满足不同消费者的需求,用孜然、番茄、花生和时鲜蔬菜等为主要原料或调料,制作了孜然肉酱、蒜蓉番茄酱、花生麻辣酱、时蔬沙司酱和辣味排骨酱等5种不同风味...
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：江苏调味副食品 年份：2007
为增加川菜体调味料的品种,丰富川菜的口味,以豆瓣酱为主要原料,添加其它调味料复制成乳香豆瓣汁、醪糟豆瓣酱、海鲜红烧酱、麻辣香鼓酱和五味豆瓣汁等五种风味各异的豆瓣酱(...
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：四川烹饪 年份：1998
滑炒方法:将经过上浆的小型原料,先投入温油锅中滑散至熟呈洁白色时,倒入漏勺内沥油,再用少量油在旺火上急速翻炒,最后以对入味汁或勾水粉芡成菜的方法,称为“滑炒”。...
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：中医临床研究 年份：2015
目的:观察针灸配合中药熏蒸治疗类风湿性关节炎的临床效果。方法:将我院2013年4月—2015年3月收治的类风湿性关节炎患者110例随机分观察组和对照组,每组55例。对照组采取中药...
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：江苏调味副食品 年份：2006
介绍5种不同风味的麻酱汁。三臭麻酱汁是用臭豆腐、臭冬瓜、臭苋菜梗和芝麻酱混合调制而成,成品具有味道奇香的特点。红汤麻酱汁是用浓缩大红袍火锅低料加鲜汤熬成红汤再加芝...
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：家庭医学 年份：1998
宋代黄庭坚咏茯苓诗曰: 汤泛冰瓷一坐春,长松林下结灵根。吉祥老子亲拈出,个个教成百岁人。 茯苓是一种菌体,其药用在我国已有三千多年历史。《神农本草经》列为上品,谓...
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：烹调知识 年份：2012
何谓卤菜?就是将经过初步加工的原料焯水或过油之后,放入配有多种调味品的卤汁中,用大火烧沸,再转小火卤制,使各种味渗透到原料内部的一种烹制凉菜的技法。卤菜的特点:...
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：四川烹饪 年份：2005
泡红辣椒是川菜的特色调味品,在实际运用时,厨师常常将其去蒂除籽,然后剁成茸,与其它调味料混合使用,进而调制出各种不同风味的泡椒味汁。泡椒蒜油味汁这是用泡辣椒与大蒜、...
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2006
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[学位论文] 作者：牛国平,,
来源： 年份：2008
随着社会的进步和城市人口的迅速增长,城市生活垃圾的产量不断增加,垃圾的成份随着物质、生活的丰富而日趋复杂,有害成份也日渐增多,垃圾问题已成为社会公害严重,影响着人们...
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：烹调知识 年份：2007
二、干烧技法谈干烧的方法干烧,为川菜特有的一种烹调方法。它是将经过初步熟处理(出水、油炸、煎等)的原料,放入兑好味的汤汁中,旺火烧沸,再改中小火慢烧,直至烧到原料...
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：烹调知识 年份：2015
贵州名菜——酸汤鱼说到酸汤鱼,不能不提到酸汤。到贵州,不能不吃酸汤鱼。酸汤鱼源于贵州东南部,那里的苗族山寨逢年过节用它来款待贵宾。相传在远古的时候,苗岭山上居住...
[期刊论文] 作者：牛国平,,
来源：四川烹饪 年份：2006
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[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：1999
焦熘鳝段采用炸熘的烹调方法制作而成,具有色泽金黄色红透明,外表酥香爽脆,内部细嫩柔软,味道咸香鲜美的特长。 焦熘鳝段的制作 原料:活鳝鱼3条 菠菜心5棵 胡萝卜15克 葱白、...
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：中国食品 年份：1996
是制作菜肴中,常用的一种烹饪方法.将易熟或经初步熟处理后的原料先拍上一层面粉,后放入已调味并打匀的蛋液中拌匀,排在有少量油脂的锅中,用温火把原料煎至两面金黄,再...
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：烹调知识 年份：2000
“包炸”菜,即是将加工成丝、条、片、粒、泥等小型原料调味后,用皮料包裹成一定的形状,入油锅中炸制而成的菜肴。这里选取“包炸”式菜肴的几个代表品种,供读者欣赏。...
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