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[期刊论文] 作者：潘秀华, 叶军祥, 牟慧莉,,
来源：中国食品添加剂 年份：2013
"提拉米苏"意大利的经典甜点,演绎成酸奶酪;由于经美拉德焦化反应及发酵工艺,产品的析水与可可粉的沉淀构成本文对稳定性结构研究的重点,通过正交试验最终选择变性淀粉、果胶...
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