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[期刊论文] 作者:王廣震 李韵 张潇予 郭峻伊 陈浩,
来源:中国食物与营养 年份:2021
摘 要:目的:研究海带多糖的添加对酸奶品质的影响。方法:将海带多糖添加至脱脂乳中,经发酵后,通过测定酸奶的黏度、pH、酸度等指标,获得海带多糖的最佳添加浓度。结果:将酸奶于4 ℃下储存7 d后,当海带多糖添加量为2.0%(以每100 g脱脂乳中海带多糖质量计,w/w)时,黏度下降率仅......
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