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[期刊论文] 作者：张浪, 杜洪振, 田兴垒, 刘骞, 孔保华,,
来源：食品科学 年份：2020
煎炸是重要的烹调方式之一,煎炸食品由于具有良好的口感、色泽和风味而深受消费者喜爱。但由于煎炸过程中温度过高,导致煎炸食品中含较多的多环芳烃(polycyclic aromatic hyd...
[期刊论文] 作者：张欢,李沛军,田兴垒,陈倩,孔保华,
来源：食品科学 年份：2020
研究5株乳酸菌和1株木糖葡萄球菌对产气荚膜梭菌的抑制作用。通过混合培养和条件培养,分别研究菌株对产气荚膜梭菌自身生长、芽孢萌发与生长以及芽孢形成的抑制能力,并探讨抑...
[期刊论文] 作者：张浪, 杜洪振, 田兴垒, 刘骞, 孔保华,,
来源：食品科学 年份：2004
煎炸是重要的烹调方式之一,煎炸食品由于具有良好的口感、色泽和风味而深受消费者喜爱。但由于煎炸过程中温度过高,导致煎炸食品中含较多的多环芳烃(polycyclic aromatic hyd...
[期刊论文] 作者：张欢, 李沛军, 田兴垒, 陈倩, 孔保华,
来源：食品科学 年份：2019
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[期刊论文] 作者：杜洪振, 张品, 田兴垒, 张浪, 刘骞, 孔保华,,
来源：食品科学 年份：2020
本实验以培根为对象,研究烟熏时间对培根品质和杂环胺含量的影响。将腌制好的猪肋腹肉放入烟熏炉中,在45~50℃下分别烟熏0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 h,测定烟熏过程中...
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