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[期刊论文] 作者：黄晓杰, 田雪瑛, 郭彦玲, 石国英,,
来源：食品与发酵工业 年份：2014
为了研究桑葚果浆加工中花色苷和色泽的热降解规律,测定了不同温度（75、80、85、90℃）下桑葚果浆花色苷含量和色泽值的影响,并建立了花色苷与色泽值的相关性。结果表明：桑葚果浆......
[期刊论文] 作者：黄晓杰, 刘禺嘉, 田雪瑛, 孙硕, 闫娣,,
来源：食品工业科技 年份：2014
以桑葚果实为原料,通过测定不同发酵阶段酒液的品质和抗氧化物质指标,分析桑葚酒发酵过程中的物质变化规律。结果表明:主发酵期,酵母活细胞数量、酒精度逐渐增大,糖度、p H和...
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