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[期刊论文] 作者：白诗文,
来源：烹调知识 年份：1999
五彩银丝鱼面 “云梦鱼面”又称“银丝鱼面”,是以鲜活的优质鱼脯为原料,经过传统的民间工艺,加入上等精制面粉和调味料,经过发酵、制皮、蒸制、刀工、晾晒等工序加工而...
[期刊论文] 作者：白诗文,
来源：四川烹饪 年份：2001
每到金秋时节,楚乡农家餐桌上又会增添几种具有乡土风味的小蒸笼菜.这小蒸笼菜一般是以猪、牛、鱼肉为主料,再辅以田间地头的新鲜蔬菜、瓜果,经改刀、调味、拌米粉后,入蒸笼...
[期刊论文] 作者：白诗文,
来源：烹调知识 年份：2001
跨入21世纪,餐饮业百花齐放、日新月异,一时间宾馆、酒楼相继推出自己的“创新菜”、“拿手菜”、“特色菜”、“迷宗菜”。可谓名目繁多,目不暇接。今借贵刊一角,向大...
[期刊论文] 作者：白诗文,
来源：烹调知识 年份：2001
“焦炸肥鸭”又称“干炸肥鸭”,其口感外有“干爽酥脆”,内有“软嫩鲜香”的特点,现将此菜的制作方法及操作关键作如下介绍: 原料:肥鸭一只约1,500g左右,鸡蛋4只,精盐、...
[期刊论文] 作者：白诗文,
来源：四川烹饪 年份：2000
湖北名菜温拌腰丝，也称为“麻辣腰丝”。此菜以刀工精细、配料讲究、味道香辣、脆嫩爽口而享有盛誉。曾一时，一些报刊还对此菜进行过介绍，但对其制法却介绍得不够详细，使初涉烹饪......
[期刊论文] 作者：白诗文,
来源：四川烹饪 年份：2001
原料：净鳝鱼肉５００克芝麻酱３０克姜末５克蒜末１０克葱丝３０克精盐３克料酒１５克酱油５克胡椒粉３克白糖３克味精３克香醋１５克香油３克湿淀粉１５克色拉油８００克（约耗５０克）制法：１．净鳝鱼肉切成丝，用精盐和湿淀粉抓匀上浆。２．炒锅置......
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