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[学位论文] 作者：矫春苗,
来源：武汉轻工大学 年份：2023
面条是我国传统饮食之一,以其生产过程简易和饮食方便的特性一直受到民众的青睐。鲜湿面就是面条的一类,有着口感爽滑、富有韧性、营养健康和食用简单的优点。普通小麦粉的蛋白质含量较低,面筋质量较差,由其制作而成的鲜湿面的熟断条率和蒸煮损失率较高、质构特......
[期刊论文] 作者：矫春苗, 胡中泽, 沈汪洋, 黄文晶, 贾喜午, 陈轩,,
来源：粮食加工 年份：2004
随着人们生活水平的提高,人们对美食的要求也在不断提高,而作为主食之一的面条,其风味和口感也一直被人们高度关注。鲜湿面条作为众多面条品种中的一种,其风味、口感以及食用...
[期刊论文] 作者：矫春苗,胡中泽,沈汪洋,黄文晶,蒲慧婷,洪秀娟,李一勃,何韵然,孙云杰,赵红勤,贾喜午,
来源：食品与发酵工业 年份：2022
为探究3次醒面工艺对鲜湿面咀嚼性、蒸煮特性和拉伸特性的影响,采用响应面法对3次醒面工艺进行优化.当3次醒面温度、时间和相对湿度分别为20℃、15.4 min和88％时,鲜湿面的咀嚼性达到最佳;与2次醒面相比,优化后3次醒面得到的鲜湿面的拉伸特性有显著提升(P＜0.05),主......
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