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[学位论文] 作者：童火艳,,
来源：南昌大学 年份：2020
白鲢是我国主要淡水鱼品种之一,资源丰富,但是鱼肉存在凝胶强度较低、鱼腥味和泥土味较重等缺点,这些问题制约了我国淡水鱼进行规模化、工业化的生产。本研究选用鲢鱼肉香肠为研究对象,用转谷氨酰胺酶交联和添加大豆蛋白改性淡水白鲢鱼糜,提高鲢鱼肉香肠质构口......
[期刊论文] 作者：李斌, 付桂明, 刘成梅, 万茵, 邹彬, 童火艳,,
来源：食品工业科技 年份：2017
谷氨酰胺转移酶是一类可以催化酰基转移反应的酶，能够促进蛋白质分子间发生交联反应，催化蛋白质之间异肽键的形成，并广泛应用于食品加工过程中蛋白质的改性。本文通过查阅近年来......
[期刊论文] 作者：罗成, 万茵, 付桂明, 张鸿婷, 郭帅玲, 童火艳, 郭德,
来源：食品与发酵工业 年份：2017
从短乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等乳酸菌中筛选出产乙醛脱氢酶的植物乳杆菌Lactobacillus plantarum FCJX 102和嗜酸乳杆菌Lactobacillus...
[期刊论文] 作者：万茵, 罗成, 张鸿婷, 郭帅玲, 皮潇文, 童火艳, 付桂,
来源：食品与发酵工业 年份：2018
利用海藻酸钠及脱脂奶粉等材料，采用氯化钙挤压法包埋产乙醛脱氢酶的植物乳杆菌Lactobacillus plantarum FCJX 102和嗜酸乳杆菌Lactobacillus acidophilus FCJX 104，并探讨其在...
[期刊论文] 作者：童火艳,王凤雪,吴晓江,张鹏,万茵,刘成梅,付桂明,
来源：中国酿造 年份：2018
该研究以米曲霉(Aspergillus oryzae)FUJX 001产的草甘膦降解酶为研究对象,通过傅里叶红外图谱、全波段紫外吸收图谱及圆二色谱和荧光光谱法,研究高盐条件下草甘膦降解酶的结...
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