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[学位论文] 作者：符旭栋,
来源：西南大学 年份：2022
柠檬皮渣是柠檬加工利用后的副产品,占比接近柠檬果实的一半,多被当做废弃物处理。但其富含膳食纤维,如不加以利用,不仅会造成大量资源浪费,而且会造成环境污染。膳食纤维作为第七大营养素,对人体有调节肠道功能,预防疾病等诸多重要的生理作用,是人们日常饮食中......
[期刊论文] 作者：符旭栋,陈何燊,周才琼,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
研究了不同预处理对制备蒜泥风味品质的影响。结果显示,柠檬酸浸泡结合热烫预处理蒜泥(YJ-MG)、微波预处理蒜泥(YW-MG)和超声预处理蒜泥(YC-MG)在含水量、色值和滋味成分无显...
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