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[期刊论文] 作者：李洋,罗佳沂,林凤,毛瑞丰,李凯,
来源：中国调味品 年份：2022
该研究的目的是了解广西红糟酸发酵过程中微生物的动态变化以及与成品微生物群落的差异.基于Illumina MiSeq高通量测序技术对来自武宣县的7个发酵过程样和4个成品样进行细菌和真菌多样性分析,解析样品中微生物群落动态变化规律.结果表明,过程样的Chao值、Shanno......
[期刊论文] 作者：李慧敏,林凤,王玉梅,罗佳沂,李洋,毛瑞丰,
来源：中国酿造 年份：2020
使用武宣地区3种红曲米作为发酵剂酿造红曲柿酒,分析其理化指标和挥发性风味成分差异,并采用Illumina Mi Seq高通量测序技术检测3种红曲米的细菌多样性,以解析不同细菌群落在...
[期刊论文] 作者：李慧敏,林凤,王玉梅,李洋,罗佳沂,毛瑞丰,
来源：食品研究与开发 年份：2021
以恭城脆柿和古田红曲米为原料进行发酵,测定酒精度、还原糖、总酸、感官评分等多个指标,通过单因素和响应面优化试验得到最优发酵工艺条件:红曲添加量3.00%,初始糖度21%,酵...
[期刊论文] 作者：罗佳沂,李洋,杨琪,李慧敏,覃丽,毛瑞丰,李凯,
来源：中国调味品 年份：2021
红曲米是广西武宣地区的传统食品,应用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析广西武宣地区8种红曲米中主要的挥发性风味组分。结果表明,从这8种红曲米中共鉴定出95种挥发性风味物质,包括酯类18种、酮类17种、醇类14种、酸类12种、醛类4种、酚类8种、吡嗪类6......
[期刊论文] 作者：王玉梅,李洋,罗佳沂,李文,李凯,栗晓静,毛瑞丰,
来源：中国调味品 年份：2021
该研究使用不同孔径(0.5,0.2,0.05,0.008μm)陶瓷膜处理泡菜汁,测定不同操作参数下不同孔径陶瓷膜处理泡菜汁微生物截留率、理化指标、有机酸含量、氨基酸含量及风味物质组成,分析了陶瓷膜处理对泡菜汁品质的影响。结果表明,0.008μm孔径膜过滤除菌效果比另外3......
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