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[期刊论文] 作者：白卫东, 赵文红, 梁桂凤, 罗百然, 汪薇,,
来源：中国酿造 年份：2009
保加利亚乳杆菌是乳酸菌中应用较广的一种,与人类的生活关系密切。文中介绍了保加利亚乳杆菌的生长特性、产酸特性、产香特性、产胞外多糖特性以及其在食品发酵、工业乳酸发...
[期刊论文] 作者：罗百然,罗秋明,刘果,钟烜钰,刘宇佳,
来源：广东化工 年份：2021
椰浆是一种营养丰富的东南亚常用烹饪原料,加工工艺对其品质和风味都具重要的影响作用.本文通过电子舌与气相离子迁移谱风味分析联用仪(GC-IMS)技术,结合多元分析探究了不同高压均质压力对椰浆风味物质和滋味的影响作用.GC-IMS结果显示,共检测出33种香气成分;主......
[期刊论文] 作者：汪薇,赵文红,白卫东,罗百然,孔令会,邢晓阳,
来源：食品与发酵工业 年份：2010
采用6株供试乳酸菌发酵奶油制备天然奶味香精，在所研究的供试菌种中，保加利亚乳杆菌发酵所得奶味香精的风味最佳，其他几株乳酸菌发酵所得奶味香精奶味不够浓郁，有的甚至带有酸臭......
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