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[期刊论文] 作者：秦卫东, 马利华, 翟凯凯,,
来源：肉类研究 年份：2013
将牛蒡膳食纤维以0％、0．25％、0．50％、0．75％、1．00％、1．25％添加到香肠中，研究对香肠的色泽、DH值、持水性、蒸煮损失、质构参数的影响，并根据感官评价的结果确定最适的纤维添加量。结果表明......
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