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[期刊论文] 作者：翟飚,
来源：烹调知识 年份：2020
對滋汁（兑滋汁） 对滋汁亦称“对味”。在烹制菜肴时，根据成菜的需要，临时取一碗，将所用调料、水淀粉和鲜汤调匀成汁，当烹制菜品在原料经过受热成熟即将起锅前烹入，从而达到调味的效果。对滋汁是渝菜最传统的调味技术，主要适用于属熘、炒、爆等之类的菜品，比宫保鸡丁、......
[期刊论文] 作者：翟飚,
来源：四川烹饪 年份：2011
豆豉（音chi），古代称“幽菽”，也叫“嗜”。“菽”是豆的古名，而“幽”又有密闭的意思，遂而得名。豆豉在唐代时开始传入日本，并被当地人称为“纳豆”，后来又传入了东南亚各国。据史料......
[期刊论文] 作者：翟飚,
来源：四川烹饪 年份：2011
这里我不想多谈喝酒的事，而是想跟大家说说下酒之物。我无法想象只有美酒而无佳肴的状态，我以为，若非特殊情况，酒是不宜孤行的，佐酒的好菜也断不能缺。...
[期刊论文] 作者：翟飚,
来源：四川烹饪 年份：2011
“一盘蟹，顶桌菜”，金秋时节，菊黄蟹肥，正是吃螃蟹的最佳季节。吃蟹有“文吃”和“武吃”之说。“蟹八件”的文吃有乐趣．“右手持酒杯，左手持蟹螯”的武吃很狂放。“文吃”一只蟹要......
[期刊论文] 作者：翟飚,
来源：烹调知识 年份：2020
炝味 炝味是指把切成的小型原料，用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种调味品，调制成菜的一种渝菜烹调方法。在烹制时，用较高的油温将干辣椒节、花椒粒脂溶出味后马上放入烹饪原料，将辣香和麻香炝入原料内。炝味是渝菜独特的烹饪调味方法，经过炝入味的原料，食后就有辣......
[期刊论文] 作者：翟飚,
来源：烹调知识·原创版 年份：2012
西红柿为茄科一年生草本植物的果实，又名番茄，洋柿子。西红柿原产于南美洲秘鲁，当地土著称之为“狼桃”。18世纪传入我国，现在我国大部分地区都有栽培。西红柿的品种较多，可按用途分为加工及鲜食品种，以生长期长短分早熟、中熟和晚熟三个品种。 西红柿被称为“神奇......
[期刊论文] 作者：翟飚,,
来源：食品与健康 年份：2012
＂御带虾仁＂是用淡水青虾去头尾的壳为原料,爆炒而成的孔府家菜中的名菜。由于青虾经油炸之后而中段虾壳变得通红好似御带而得名的。具有咸香滑嫩,不腻不淡,清鲜爽口,色彩艳丽的......
[期刊论文] 作者：翟飚,
来源：园林 年份：2002
按我国习惯,兰花分国兰与洋兰两大类。这里讲的兰花指国兰、地生兰,多年生草本。它原产我国,以东南、西南地区居多,如墨兰、春兰、建兰、寒兰等。其习性是:喜阴,要求温...
[期刊论文] 作者：翟飚,
来源：餐饮世界 年份：2006
看到桌上美味．就像看到可心的女子．不由得双手一阵急搓。后来得见《普希金秘密日记》才知道那是一切“滥眼儿”的天性和共性。的确．美食、美色．是肉体日常所需，同时直通灵魂。食色......
[期刊论文] 作者：翟飚,
来源：饮食科学 年份：2003
一桌完整的家常饭,盐菜是缺不得的,倘无盐菜这类小菜则不免寡淡无味。即便汤、菜齐全.若无小菜伴佐,食之也总觉得缺点什么。...
[期刊论文] 作者：翟飚,
来源：四川烹饪 年份：2011
荷花荷花的颜色有白色、粉红色、大红色等，而用荷花做的菜肴就多了，如荷花焖田鸡、荷花滑鱼片、荷花蒸蟹、荷花熘豆腐、荷花蒸肉、荷花粥、荷花鸡翅、荷花炖乳鸽、荷花爆鱼肚、......
[期刊论文] 作者：翟 飚,
来源：烹调知识 年份：2005
在人的一生当中，不管你是被迫的，还是主动的；不管你爱好酒，还是讨厌酒，或者介于二者之间，酒在我们的社会生活中是不能排除的。我们或多或少，直接或间接地都得和酒搭上关系，它流注在物质生活和精神生活的各个领域，成为一种世界性的文化现象。 放眼古今，透过社会生活的方......
[期刊论文] 作者：翟飚,
来源：烹调知识·原创版 年份：2011
我是闻着豆豉的香气，吃着味美怡人的豆豉，听着豆豉的故事长大的。在金桂飘香的秋季，恰巧是制作豆豉的黄金时节。食友林江团听说我要去“豆豉之乡”——永川，便自告奋勇开着他的长安悦翔与我同行。刚进永川，一股浓烈的豆豉香气就扑面而来，沁人心脾。这是一种久违了的香......
[期刊论文] 作者：翟飚,
来源：餐饮世界 年份：2004
在人的一生当中，不管你爱好酒，还是讨厌酒，或者介于二者之间，抱无所谓态度，酒在我们的社会生活中是不能排除的存在。我们或多或少，直接或间接地都得和酒搭上关系，它流注在物质生活和......
[期刊论文] 作者：翟飚,
来源：食品与生活 年份：2005
过年了,身处钢筋水泥的“重庆森林”之中,却闻不到一点乡土气息, 尤其是看到桌上饲料喂养的鸡、鸭、鱼和猪肉,食欲顿然大减。我不由得想得两款冠誉两川的家乡年菜:腌腊鸡和盐...
[期刊论文] 作者：翟飚,,
来源：园林 年份：2002
按我国习惯,兰花分国兰与洋兰两大类。这里讲的兰花指国兰、地生兰,多年生草本。它原产我国,以东南、西南地区居多,如墨兰、春兰、建兰、寒兰等。其习性是:喜阴,要求温暖湿...
[期刊论文] 作者：翟飚,
来源：四川烹饪 年份：2012
龙年春节的脚步已经越来越近了,很多人又在为年夜饭忙活了.大年三十,不少人都喜欢到大酒楼吃年夜饭,可是我却感觉一家人在家里吃年夜饭更有年味儿....
[期刊论文] 作者：翟飚,
来源：四川烹饪 年份：2004
西红柿被称为“神奇的菜中之果”，按其生长期的长短，又可分为早熟、中熟和晚熟三个品种。西红柿肉厚汁多，酸中带甜，尤其适合炒、拌、腌等烹调方式。...
[期刊论文] 作者：翟 飚,
来源：食品与生活 年份：2008
据说，庄吃嘴“前世是一只猫”，但就外型和习性看，我发现他其实更像兔子，有时又像袋鼠，总之，啮齿类的。我印象中的庄吃嘴总是“人立”着，眼风在各店望子上回旋，心在各家厨房砧板上乱跳，且一直处在不停的咀嚼之中。 庄吃嘴好吃，真的好吃。 我总感觉，像他那样典型的“吃......
[期刊论文] 作者：翟 飚,
来源：食品与生活 年份：2005
过年了，身处钢筋水泥的“重庆森林”之中，却闻不到一点乡土气息，尤其是看到桌上饲料喂养的鸡、鸭、鱼和猪肉，食欲顿然大减。我不由得想得两款冠誉两川的家乡年菜：腌腊鸡和盐菜扣肉。 腌 腊 鸡 小时候，记得有一年正月，我拉着家父的衣襟，去大伯家吃腌腊鸡。......
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