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[期刊论文] 作者：胡师成,,
来源：食品科学 年份：2004
一般果胶软糖果用高脂化度,慢凝型果胶,在软糖中用量为0.8~2.5%,视最终产品的硬度而定。如果果胶用量太少,会发烊。如果果胶降解,会引起凝胶缓慢破裂,使凝胶内的糖浆析出...
[期刊论文] 作者：П.Г.波波夫,胡师成,,
来源：化学通报 年份：1955
水的硬度由其中钙盐、镁盐(有时有两价的铁盐)含量的多少来决定。水的硬度通常以相对硬度来表示。各国硬度的表示法有所不同,多以某种体积水中CaO或CaCO_3的含量为基础。其...
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