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[期刊论文] 作者：胡雪莲（摘译）,
来源：啤酒科技 年份：2011
本文分析了工业生产全麦芽麦汁和玉米辅料麦汁的含氮化合物，以及不同分离技术[麦汁过滤机（Meura 2001）和过滤槽（Steinecker FVAS 26）]的影响。数据表明，（1）与全麦芽麦汁相比，玉米辅料......
[期刊论文] 作者：胡雪莲摘译,,
来源：啤酒科技 年份：2012
本文研究了对照麦汁和PYF麦汁发酵后的酵母胶体性质。分析了两种酵母菌株的细胞壁特性。采用PYF麦汁发酵的酵母絮凝性更强，在PYF麦汁中酵母的负电势比对照麦汁中酵母的负电势...
[期刊论文] 作者：胡雪莲（摘译）,王宏华,
来源：啤酒科技 年份：2010
酒花仪酸的异构体顺、反式异-α酸，是啤酒中主要的苦味物质。研究表明顺式异-α酸比反式异-α酸稳定。因此，分离出顺式异-α酸可以生产出相对稳定的啤酒。采用β环糊精来对它们...
[期刊论文] 作者：胡雪莲(摘译),高文举(摘译),
来源：啤酒科技 年份：2014
啤酒中的乙酸大多是酵母在发酵过程中产生的。乙酸含量对啤酒风味的影响显著，尤其是含量高于闽值时。因此，控制乙酸的含量对保证啤酒风味一致性非常重要。在本项研究中，采用人工......
[期刊论文] 作者：胡雪莲(摘译),蔡勇(摘译),高文举(摘译),
来源：啤酒科技 年份：2013
在啤酒发酵过程中可以通过提高酵母接种量或者高浓酿造来提高产量，然而，这两种技术对酵母的新陈代谢都有显著的影响。在这项研究中，对高浓度酿造和高酵母数发酵相结合对酵母的生......
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