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[期刊论文] 作者：胡飞杰 吴定 李榕,
来源：科学种养 年份：2013
【摘 要】荸荠素有“地下雪梨”之美誉，尤其在北方还被称为“江南人参”。通过对荸荠酸奶发酵工艺进行研究，确定最佳工艺为：荸荠（原料）浓度为20%，发酵母种使用总量为2.5%，发酵时间为9h，奶粉浓度为8%，白糖浓度为4%，发酵母种唾液链球菌嗜热亚种与德氏乳杆菌保加利亚亚种比例......
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