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[期刊论文] 作者：张梦梦,吴玉轩,吕志远,苏宁,胥鑫钰,
来源：酿酒科技 年份：2021
窖泥是浓香型大曲酒酿造的基础,优质浓香型白酒的主体呈香物质,离不开窖泥中的微生物菌群.因此,要想酿造出好的浓香型白酒,就必须先了解并掌握窖泥中微生物的多样性,促进有益菌群的生长及代谢,以提高白酒产量和质量.本文对窖泥中细菌与梭菌进行探究,分析其对酒......
[期刊论文] 作者：赵巧珍,吕志远,张梦梦,胥鑫钰,王文洁,崔新莹,李小杰,
来源：酿酒 年份：2022
为比较不同培养方式中高温大曲的差异性，以传统中高温大曲即地堆曲与架子曲两种不同培养方式的大曲为研究对象，全面比较两种大曲在理化生化指标值及挥发性化合物方面的差异。结果显示，两种大曲的生化指数及趋势基本一致，无明显差异，但地堆曲的糖化能力及发酵作用力较......
[期刊论文] 作者：胥鑫钰,吕志远,张梦梦,赵巧珍,王文洁,崔新莹,李小杰,
来源：酿酒 年份：2022
培养过程中的大曲通过微生物的代谢产生白酒香气前体物质，使白酒具有独特的风格。将以趵突泉酒业的中高温大曲为样本，分析大曲培养过程中的酶系变化，菌群结构以及挥发性代谢物组成，揭示培养过程中微生物、酶和挥发性代谢产物之间的关系。结果表明，培养过程中的微生物......
[期刊论文] 作者：王文洁,马春玲,刘玉涛,张梦梦,吴玉轩,赵巧珍,胥鑫钰,
来源：酿酒科技 年份：2020
为了进一步明确芝麻香型白酒的酿造机理，利用可培养技术对堆积过程微生物变化规律、堆积及入池后酒醅的生理生化指标变化进行了研究。研究表明，堆积过程中不断富集空气中的酵母菌与细菌并不断增殖，霉菌逐渐死亡；堆积过程是一个不断消耗淀粉，增加温度、酸度与糖分的过......
[期刊论文] 作者：赵巧珍,吕志远,张梦梦,秦炳伟,胥鑫钰,王文洁,崔新莹,李小杰,
来源：酿酒科技 年份：2022
将本公司浓香型白酒发酵产生的副产物黄水配制成黄水酯化液,并对酿酒一车间产原酒质量不太理想的发酵窖池进行应用测试,结果发现对窖池进行了黄水酯化液的养护以后,窖泥的pH值及氨态氮、有效磷、有效钾的含量都比保养之前有了改善,原酒中己酸乙酯的含量也有明显......
[期刊论文] 作者：赵巧珍,孟武,刘玉涛,张梦梦,缪坤辰,王文洁,胥鑫钰,李小杰,崔新莹,
来源：中国酿造 年份：2022
以芝麻香型白酒酒醅作为研究对象，采用浸提法提取其游离阿魏酸。以游离阿魏酸提取量为评价指标，考察甲醇体积分数、料液比、提取时间以及提取温度对酒醅中游离阿魏酸提取效果的影响。在单因素试验的基础上，结合Plackett-Burman试验和BoxBenhnken试验设计，筛选对试验......
[期刊论文] 作者：秦炳伟,吕志远,张梦梦,刘阳晴雪,刘玉涛,王文洁,胥鑫钰,李小杰,崔新莹,商海林,王瑞明,高红波,宋妍妍,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
泉香型白酒是一种创新香型，属于其他香型。为了定性泉香型白酒挥发性组分的种类数和解析泉香型白酒的风味物质。该研究采用顶空固相微萃取-全二维气相色谱-飞行时间质谱（headspace solid phase microextraction -comprehensive two-dimensional gas chromatograph......
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