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[期刊论文] 作者：万俊, 艾民珉, 周佺, 蒋爱民,,
来源：食品工业 年份：2004
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[期刊论文] 作者：范红,艾民珉,郭善广,曹媛媛,蒋爱民,
来源：食品工业 年份：2021
试验旨在研究高温和碱度对鸭蛋蛋清凝胶液化特性的影响。结果表明:NaOH在质量分数0.00~0.35%范围内,常温(25℃)下鸭蛋蛋清不能形成凝胶,但121℃/30 min处理后可形成凝胶,此时凝胶形成力主要是氢键和二硫键,且2种处理下,其表面疏水性均随NaOH质量分数的增加而显......
[期刊论文] 作者：艾民珉, 汤婷, 蒋爱民, 杨益嘉, 游玉婷,,
来源：食品与机械 年份：2018
采用清料法腌制皮蛋,利用荧光光度计、傅里叶红外光谱(FTIR)等技术监测腌制和后熟过程中化学作用力对蛋黄凝胶形成的影响。结果表明:在强碱作用下,外层蛋黄蛋白质二级结构α-...
[期刊论文] 作者：凌子庭,蒋爱民,周佺,范红,艾民珉,曹媛媛,
来源：食品与机械 年份：2020
以优选出添加0.50%NaOH的鸭蛋蛋清凝胶为研究对象,对质构、持水性、pH、色泽、蛋白质电泳(SDS-PAGE)及网络蛋白等指标进行测定,研究65~95℃范围内加热温度对碱诱导鸭蛋蛋清凝...
[期刊论文] 作者：曹媛媛,周佺,艾民珉,范红,郭善广,蒋爱民,
来源：食品研究与开发 年份：2021
该文研究添加1%~4%仙草提取物对猪肉肉糜脯质构、感官和抗氧化能力的影响。结果表明:当仙草提取物的添加量由0%提高至4%,猪肉脯的拉伸强度从8.04 N增加至12.92 N(P...
[期刊论文] 作者：范红,艾民珉,曹媛媛,郭善广,龙姣丽,李树长,蒋爱民,
来源：现代食品科技 年份：2021
本研究分别将黄原胶和魔芋胶添加至鸭蛋清中制备碱诱导凝胶,以探究亲水胶体对凝胶高温液化的抑制作用,结果表明:与对照组相比,添加亲水胶后的蛋清凝胶黏度、储能模量和损耗模...
[期刊论文] 作者：龙姣丽,艾民珉,李树长,郭善广,范红,曹媛媛,蒋爱民,
来源：中国调味品 年份：2021
采用400 MPa超高压处理蒜蓉5,10,15,20,25 min,探究400 MPa下不同时间处理对蒜蓉品质及抗氧化能力的影响。结果表明,15 min处理组的蒜蓉L*值(29.376)和a*值(-2.29)显著大于其他处理组(P...
[期刊论文] 作者：周乐丹, 艾民珉, 凌子庭, 张莹, 李恒勇, 谢勇标, 刘,
来源：食品与机械 年份：2018
以真空包装的粤式盐焗鸡为原料,研究其在4℃贮藏条件下的品质变化及保质期。结果表明:感官评分在第15、18及21天时显著降低(P...
[期刊论文] 作者：周乐丹, 艾民珉, 凌子庭, 张莹, 李恒勇, 谢勇标, 刘聪,,
来源：食品与机械 年份：2018
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[期刊论文] 作者：曹媛媛,周佺,艾民珉,范红,龙姣丽,李树长,郭善广,蒋爱民,
来源：肉类研究 年份：2020
研究添加3 mL/100 g仙草提取物对水分含量25%的猪肉脯25℃贮藏期间质构、感官、脂质氧化和蛋白质氧化的影响。结果表明:仙草提取物组猪肉脯贮藏期间的拉伸强度及延展性均显著...
[期刊论文] 作者：陈伟玲,黄双全,杨小梅,陈建征,艾民珉,侯金衍,蒋爱民,
来源：食品工业科技 年份：2020
以贺州土猪五花肉为研究对象,以黄酒浓度、油炸温度和油炸时间为单因素实验指标,丙烯酰胺含量、色泽、硬度和感官评分为评价指标,采用综合加权评分法,利用正交试验对五花肉油...
[期刊论文] 作者：陈伟玲,周乐丹,龙姣丽,殷佳雅,朱海云,艾民珉,蒋爱民,
来源：食品研究与开发 年份：2020
以真空包装的黄田扣肉为研究对象,研究其在4℃贮藏过程中的品质变化,从而预测其保质期。结果表明:随着贮藏时间的延长,黄田扣肉感官评分呈显著下降趋势(P...
[期刊论文] 作者：周乐丹,艾民珉,凌子庭,张莹,李恒勇,谢勇标,刘聪,潘珊珊,,
来源：食品与机械 年份：2018
以真空包装的粤式盐焗鸡为原料,研究其在4℃贮藏条件下的品质变化及保质期.结果表明：感官评分在第15、18及21天时显著降低（P〈0.05）,到第18天时已超出接受程度,亮度L？值及黄度a？值......
[期刊论文] 作者：李树长,艾民珉,龙姣丽,黄诗洋,方泽豪,郭善广,范红,曹媛媛,周佺,蒋爱民,
来源：食品工业科技 年份：2022
目的:探索一种综合评价潮汕脆肉丸脆性品质的方法.方法:采用质构剖面法(texture profile analysis,TPA)和穿刺实验测定肉丸的质构特性,同时进行感官评定实验,并对感官和质构指标之间进行相关性分析.结果:TPA实验的硬度、咀嚼性与感官评定指标硬度、弹性、脆性、......
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