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[期刊论文] 作者：杨林, 刘新杰, 李赫, 赵军岗, 陈大卫, 范晓杉,,
来源：食品工业科技 年份：2013
选用番茄为原料,探讨了果胶甲酯酶和外源钙离子对番茄丁硬度的影响,并在此条件下考察了果胶甲酯酶、氯化钙、乳酸钙分别单独处理以及果胶甲酯酶分别结合氯化钙、乳酸钙处理对...
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