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[期刊论文] 作者：杨锋,陈锦屏,莫锦薇,
来源：食品科学 年份：2013
为研究类蛋白反应对醋蛋水解物ACE抑制活性的影响,先利用胃蛋白酶水解醋蛋液,再添加胃蛋白酶和氨基酸对其进行类蛋白反应,并采用单因素试验优化反应条件。结果表明：优化类蛋白...
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