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[期刊论文] 作者：蔡一芥,
来源：中国食品 年份：2018
随着人们生活水平的提升,人们对食品的要求逐渐提高,除了口味和感官外,更加注重对营养搭配的追求。本文针对当前酒店餐饮营养现状,分析酒店餐饮中食物营养不足的原因,探寻我...
[期刊论文] 作者：蔡一芥,
来源：中国食品 年份：2021
随着社会的进步和生活水平的提高，人们对于饮食的要求不再是满足饱腹感和色、香、味、形等，对于食品的营养与卫生也提出了更高的要求。因此，无论是从社会发展的角度、现代餐饮行业的发展要求，还是从现代人满足自身营养均衡和强健机体的需求出发，在高职烹饪专业《烹饪......
[期刊论文] 作者：蔡一芥,,
来源：现代职业教育 年份：2019
深化产教融合是职业院校发展的重要方向,学校与企业紧密合作,成立校企名师工作室共同体.在校企双主体模式引领下,研究开发产教融合苏州四季宴课程,探索校企合作协同育人职教...
[期刊论文] 作者：蔡一芥,,
来源：现代职业教育 年份：2020
计算机软硬件技术、网络技术、信息技术、大数据、云计算等技术的发展成熟以及在现代教育教学中应用的不断深入,对教学模式的转变、教学内容的丰富、教学评价体系的完善等具...
[期刊论文] 作者：蔡一芥,,
来源：学园 年份：2016
在现今社会,学徒制是企业培养人才所用到主要方式,并且在多个行业的人才培养中都使用到该种方式。现代学徒制的主要特点就是对于教学任务的完成是由专业的老师以及企业员工共...
[期刊论文] 作者：蔡一芥,杜琳,俞军华,闫博文,
来源：食品研究与开发 年份：2022
为开发一款即食鱼糜片产品,研究水分含量、淀粉添加量和油添加量对鱼糜片凝胶过程中凝胶品质的影响,以韧性和水分活度为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定山梨糖醇、结冷胶和海藻糖的最佳添加量,根据鱼糜片贮藏期试验过程中的品质变化研究即食鱼糜片的贮藏......
[期刊论文] 作者：蔡一芥, 程佳琦, 马申嫣, 范海龙, 黄建联, 范大明,,
来源：食品工业科技 年份：
近年来,我国餐饮业每年都要消耗几十万吨克氏原螯虾,但克氏原螯虾的可食用部分占总体很少,大部分克氏原螯虾经工业加工处理或烹饪食用之后,剩余的虾壳都被直接丢弃,浪费资源...
[期刊论文] 作者：蔡一芥, 马申嫣, 程佳琦, 范海龙, 黄建联, 范大明,,
来源：食品工业科技 年份：2019
近年来,我国餐饮业每年都要消耗几十万吨克氏原螯虾,但克氏原螯虾的可食用部分占总体很少,大部分克氏原螯虾经工业加工处理或烹饪食用之后,剩余的虾壳都被直接丢弃,浪费资源...
[期刊论文] 作者：闫博文, 管璐静, 赵建新, 范大明, 杨化宇, 蔡一芥,,
来源：食品工业科技 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：闫博文, 杨化宇, 蔡一芥, 范大明, 连惠章, 陈卫, 张灏,,
来源：食品科学 年份：2019
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[期刊论文] 作者：闫博文,杨化宇,蔡一芥,范大明,连惠章,陈卫,张灏,赵建新,
来源：食品科学 年份：2019
采用不同乳酸菌发酵酸面团,分析比较其γ-谷氨酰二肽合成能力,旨在明确乳酸菌的种间水平差异以及其对馒头滋味特性的影响。研究表明,乳酸菌合成γ-谷氨酰二肽存在底物选择性,...
[期刊论文] 作者：闫博文,管璐静,赵建新,范大明,杨化宇,蔡一芥,马申嫣,连惠,
来源：食品工业科技 年份：2019
以17种市售北方馒头为研究对象,基于多元统计分析方法研究其物性指标和感官评价指标间的相互关系,进而建立了适用于北方馒头的品质评价体系。通过对原料的物性指标进行系统聚...
[期刊论文] 作者：闫博文,管璐静,赵建新,范大明,杨化宇,蔡一芥,马申嫣,连惠章,,
来源：食品工业科技 年份：2018
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