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[学位论文] 作者：薄存美,,
来源：渤海大学 年份：2020
中国传统肉制品种类很多,酱卤肉制品是最具代表性的产品之一,其中老汤对产品的滋味贡献度最高。老汤中能够呈现鲜味味觉的物质主要有肉类降解到老汤中的氨基酸、核苷酸等滋味物质成分,根据呈味特征可将氨基酸分为苦、甜、鲜和涩四味。为综合评价老汤中的呈味氨......
[期刊论文] 作者：于芳珠,薄存美,刘登勇,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2020
鲜味作为五大基本味觉之一,对食品滋味具有重要贡献.食品中的鲜味物质(包括鲜味肽、有机酸、氨基酸、核苷酸以及复合鲜味剂等)以其营养、安全等特点,近年来逐渐成为食品鲜味...
[期刊论文] 作者：薄存美,刘登勇,王笑丹,张庆永,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
对膜修饰传感器检测工业化加工扒鸡煮制老汤中鲜味氨基酸的样品前处理方法进行探索。以工业化加工扒鸡煮制老汤为研究对象,以液相色谱仪检测的鲜味氨基酸浓度为标准,研究适用...
[期刊论文] 作者：薄存美,刘登勇,王笑丹,张庆永,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
将N,N'-二苯基硫脲膜修饰传感器应用于扒鸡煮制老汤鲜味氨基酸检测,对基于鲜味氨基酸的老汤的标准化与稳定性进行研究。随机选取10锅工业化加工的扒鸡老汤,使用膜修饰传...
[期刊论文] 作者：李志杰,薄存美,甄宗圆,汪秀娟,胡建远,胡中海,蔡天赐,
来源：肉类工业 年份：2022
兔肉具有极高的营养价值，烤兔肉是兔肉加工的主要形式之一，风味独特深受消费者欢迎。烤制工艺是决定烤兔肉品质的重要因素。以兔腿肉为研究对象，对烤兔肉的工艺进行优化，考察不同盐腌量、腌制时间、烤制温度、烤制时间对烤兔肉产品的色泽、质构以及感官评分的影响，并......
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